Ce grain polyvalent - avec une saveur unique - peut être moulu en farine de teff grâce à un processus qui le rend adapté à la cuisson.

Les propriétés nutritives du grain de teff sont bien établies. Non seulement ce grain fin est sans gluten, mais il est naturellement riche en protéines et en vitamines et minéraux tels que le fer et le calcium, ce qui en fait un bon choix alimentaire dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Le teff est également riche en fibres alimentaires, avec une grande partie de son type de fibres naturelles connu sous le nom d'amidon résistant, considéré comme un bon amidon en partie parce qu'il contient moins de calories que l'amidon ordinaire.